Nuovi processi di pastorizzazione per le imprese agroalimentari

21.05.2019

Caso studio: Pastorizzazione a bassa temperatura di succo di melagrana

21 maggio 2019, 9:30 - 12:30

Centro Conferenze alla Stanga, Piazza Zanellato 21, Padova

L’incontro permetterà di conoscere delle nuove tecnologie di pastorizzazione a bassa temperatura che usano anidride carbonica allo stato supercritico e ultrasuoni per garantire la sicurezza alimentare preservando il gusto e caratteristiche del prodotto fresco. Attraverso un esempio di studio concreto saranno analizzati i vantaggi e criticità del processo considerando aspetti economici, finanziari e legislativi. Il progetto internazionale coinvolge gruppi di ricerca interdipartimentali dell'Università di Padova, il centro trentino Edmund Mach, L'università Politecnica di Valencia e la collaborazione con aziende del territorio Veneto.

Tutte le informazioni nel volantino allegato.